Kemasan makanan adalah hal penting yang perlu diperhatikan karena berperan penting dalam menjaga ketahanan dan keamanan makanan yang dikemasnya. Maka dari itu, Anda dianjurkan untuk mengetahui syarat kemasan makanan yang baik. Apa itu kemasan makanan? Sebelum produk makanan dipasarkan ke konsumen, proses pengemasan atau packaging umumnya dilakukan untuk membantu melindungi dan menjaga mutu dari sebuah produk. Kemasan makanan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi atau membungkus makanan, baik yang bersentuhan langsung atau tidak. Pengemasan bertujuan untuk melindungi produk dari kontaminasi luar, termasuk menjamin keamanannya, memelihara kualitas, dan meningkatkan masa simpan. Umumnya, terdapat tiga jenis kemasan produk makanan, yaitu Kemasan primer kemasan yang bersentuhan langsung dengan produk makanan Kemasan sekunder kemasan berisi produk yang sudah dikemas dengan kemasan primer Kemasan tersier kemasan yang dibuat untuk distribusi produk makanan. Jenis-jenis kemasan makanan juga beragam, mulai dari kertas, plastik, gelas, hingga logam. Pemilihan kemasan tersebut harus disesuaikan dengan bahan makanan yang diproduksi. Fungsi kemasan makanan Menurut Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Kemkes RI, berikut adalah beberapa fungsi kemasan makanan. Melindungi produk terhadap pengaruh fisik, seperti pengaruh mekanik dan cahaya Melindungi produk terhadap pengaruh kimiawi, misalnya kelembapan udara atau uap air Melindungi produk terhadap pengaruh biologik, misalnya bakteri Mempertahankan keawetan dan mutu produk Memudahkan penanganan yang meliputi penyimpanan, transportasi, penumpukan, atau perpindahan tempat Sebagai media informasi produk dan saran promosi Memberikan informasi pada konsumen, misalnya mengenai penggunaan dan penyimpanan Memberikan daya tarik produk. Apa syarat kemasan makanan yang baik? Kemasan makanan yang baik dapat melindunginya dari pengaruh lingkungan Kemasan yang baik dapat melindungi produk makanan dari pengaruh lingkungan, seperti oksigen, cahaya, kelembapan, mikroorganisme, emisi gas, serangga, debu, dan lainnya. Dilansir dari laman Badan Pengawas Obat dan Makanan BPOM Republik Indonesia, syarat kemasan makanan yang baik adalah Kemasan tidak bersifat toksik dan meninggalkan residu terhadap makanan Kemasan harus mampu menjaga bentuk, rasa, kehigienisan, dan gizi makanan Senyawa bahan toksik kemasan tidak boleh pindah ke dalam bahan makanan yang dikemas Bentuk, ukuran, dan jenis kemasan memberikan efektifitas Bahan kemasan tidak mencemari lingkungan hidup. Sementara itu, dalam Modul Prakarya dan Kewirausahaan, sejumlah syarat kemasan makanan yang baik dan aman, yaitu Kemasan harus melindungi isi produk dari pengaruh lingkungan dan saat proses distribusi Kemasan harus menjadi penanda terhadap makanan yang dikemas sehingga label harus tercetak dengan jelas dan lengkap Kemasan harus mudah dibuka dan ditutup kembali serta memiliki desain atraktif Kemasan harus dapat menjadi sarana promosi bagi produk makanan tersebut. Bahan kemasan produk makanan juga sebaiknya ramah lingkungan dan dapat didaur ulang sehingga tidak menjadi sampah yang menumpuk. Baca JugaRekomendasi Menu Sarapan Pagi Terbaik untuk Menjaga Kesehatan Tubuh8 Manfaat Buah Plum bagi Kesehatan dan KandungannyaKonsumsi Makanan Mengandung Vitamin D yang Berasal dari Laut Kriteria memilih kemasan makanan Beberapa bahan kemasan bisa menimbulkan efek toksik bagi tubuh manusia karena pengaruh suhu dan waktu kontak terhadap jenis bahan makanan tertentu. Berikut adalah kriteria yang menjadi pertimbangan dalam memilih kemasan makanan yang baik. Stabilitas makanan Dalam kriteria ini, Anda harus mempertimbangkan komposisi kimia, biokimia, dan reaksi mikrobiologi yang dapat terjadi. Sebab, faktor lingkungan dari proses distribusi dan penyimpanan dapat berpengaruh. Cara atau metode pengawetan yang dipilih Anda juga harus memperimbangkan cara atau metode pengawetan yang dipilih, misalnya kemasan harus mampu mengatasi suhu panas dan tahan terhadap suhu freezer pada proses penyimpanan. Bahan kemasan pangan Karakteristik, komposisi, dan bahaya dari bahan kemasan pangan juga harus dipertimbangkan. Pasalnya, hal tersebut dapat berpengaruh terhadap keamanan makanan yang dikemas. Jika Anda termasuk pihak yang menyediakan layanan pengamasan makanan ini, pastikan jangan sampai keliru dalam menentukan kemasan yang baik untuk makanan. Anda juga dapat menghubungi pihak BPOM untuk berdiskusi lebih lanjut mengenai hal ini. Sementara itu, apabila Anda memiliki pertanyaan seputar kesehatan, tanyakan langsung dengan dokter di aplikasi kesehatan keluarga SehatQ secara gratis. Unduh aplikasi SehatQ sekarang di App Store atau Google Play.
Berikut adalah Kumpulan Soal Pilihan Ganda Berserta Kunci Jawaban Produk Kreatif dan Kewirausahaan XII Tentang Sistem Produksi Usaha Manufaktur yang terdiri dari 30 soal pilihan ganda. Dengan adanya soal latihan ini semoga bisa sebagai bahan pembelajaran dan latihan sebelum menghadapi ujian. Kumpulan Soal Pilihan Ganda Berserta Kunci Jawaban Produk Kreatif dan
Tujuan pengemasan yang utama pada suatu produk adalah untuk melindungi produk dari kerusakan, mengelompokkan produk agar mudah didistribusikan dan sebagai media informasi sekaligus promosi produk tersebut. Sebagai produsen kamu wajib mengetahui sayarat dan tujuan utama dalam pemberian kemasan produk yang baik dan menarik. Apa saja syarat pengemasan dan tujuan pengemasan tersebut yuk simak penjelasan berikut. Syarat Pengemasan Produk Pengemasan produk yang baik tentu memiliki syarat yang harus dipenuhi. Adapun syarat-syarat dalam membuat kemasan dan mengemas suatu produk yang harus dipenuhi adalah sebagai berikut 1. Kemasan Yang Fungsional Syarat kemasan yang baik yaitu harus dibuat yang fungsional. Artinya kemasan yang digunakan harus bisa memudahkan pengemasan produk, alokasi, distribusi, penyusunan, penyimpanan sampai dengan yang ke tangan konsumen. 2. Desain yang baik Desain kemasan dibuat sebagus mungkin tidak hanya sebagai media promosi. Melainkan juga untuk mempermudah konsumen dalam cara penggunaan produk maupun cara konsumsinya. 3. Kemasan Yang Ekonomis Kemasan harus dibuat se-ekonomis mungkin dari sisi produsen dan produk dalam kemasan juga tentunya bisa dengan mudah dijangkau atau dibeli oleh semua kalangan masyarakat. 4. Bahan Kemasan Yang Baik Bahan yang digunakan untuk mengemas produk harus terbuat dari bahan yang aman untuk melindungi produk dengan baik. Kemasan juga sekaligus dibuat dari bahan yang ramah lingkungan dengan mudah untuk didaur ulang. 5. Kemasan Mudah Dikenali Penggunaan kemasan juga dibutuhkan untuk mempermudah mengenali produk dari warna, kode dan tulisan. 6. Jenis dan Ukuran Sesuai Standar Jenis kemasan dan model kemasan serta ukuran dan kapasitas kemasan harus dibuat standar. Tujuan Utama Dalam Pemberian Kemasan Dilansir dari Wikipedia, tujuan pengemasan adalah bagian terluar yang membungkus suatu produk dengan tujuan untuk melindungi produk saat didistribusikan ke supplier, agen, toko hingga ke tangan konsumen. Adapun tujuan utama dalam pemberian kemasan dibagi menjadi 7 kategori yaitu 1. Barrier Protection Kemasan dibuat dengan tujuan melindungi produk dari udara luar seperti uap air, debu dan berbagai kontaminasi baik secara langsung dan melalui udara yang bisa merusak produk tersebut. 2. Physical Production Physical Production yaitu bertujuan untuk melindungi objek berupa produk dari suhu, getaran, guncangan dan tekanan. 3. Information Transmision Yang ketiga, tujuan dari kemasan yaitu menjadi media informasi yang ditulis pada bagian kemasan. Informasi tersebut bisa berupa contohnya bagaimana cara membuang kemasan dan bagaimana cara mendaur ulang kemasan tersebut. 4. Containment or Agglomeration Selanjutnya tujuan kemasan yang ke empat adalah sebagai pengelompokkan produk agar mudah dalam penanganan dan distribusi produk menjadi lebih efisien. 5. Reducing Theft Yang kelima, tujuan pengemasan produk untuk menghindari pencurian. Karena pada kemasan bisa ditambahkan misalnya kode unik untuk mengenali produk dan sekaligus untuk mengenali misalnya kerusakan pada kemasan dan jumlah produk di dalamnya. 6. Convenience Dengan dibuatkannya kemasan pada produk bertujuan untuk mempermudah distribusi sekaligus membantu konsumen dalam menggunakan produk tersebut untuk sekali penggunaan atau bisa digunakan kembali. 7. Marketing Kemudian tujuan yang tak kalah pentingnya, kemasan yang menarik dan unik dibuat dengan tujuan sebagai sarana promosi kepada calon pembeli. Itulah beragam syarat dan tujuan utama dalam pemberian kemasan pada produk konsumen dan industri. Kini sebagai produsen, kamu bisa mendapatkan beragam informasi mengenai kemasan produk yang baik dan menarik. Sebagai informasi juga, jika kamu membutuhkan beragam kemasan fleksibel untuk produkmu. Temukan solusi plastik kemasan yang baik, menarik dan ekonomis hanya di Segera konsultasikan semua kebutuhan pengemasan yang memenuhi syarat pengemasan yang baik. Dengan cara menghubungi tim kami melalui kontak dibawah ini. Post Views 6,695
oboleh, jika panganmengandung bahan tersebut, bukan perisa o Pada komposisi: dicantumkan jumlah (%) bahantersebut o Contoh: "Komposisi : terigu, beras, ekstrak udang (5%), pengawet Dikecualikan, gambar sebagai saran penyajian (sesuai kewajaran) Gambar, warna, dan/atau desain lainnya dapat digunakan sebagai latar belakang sepanjang tidak PENDAHULUAN Latar Belakang Di kota-kota besar, roti dapat dikatakan hampir dapat menggeser kedudukan nasi sebagai makanan pokok terutama untuk sarapan pagi. Seiring dengan berjalannya waktu, roti tidak lagi dikaitkan dengan sarapan pagi, tetapi sudah meluas sebagai menu makanan alternatif di segala kondisi dan waktu. Roti tidak lagi dinikmati di pagi hari, tetapi juga di siang hari, malam hari, atau sebagai snack di antara dua waktu makan. Masyarakat Indonesia kini telah mulai banyak yang memanfaatkan roti sebagai alternatif sumber karbohidrat bukan nasi. Peran roti kelak tidak lagi sebatas sebagai menu untuk sarapan, tetapi juga untuk menu makan siang dan makan malam. Oleh karena itu, kandungan gizi roti sangat perlu untuk diperhatikan agar dapat memberikan sumbangan gizi yang berarti bagi manusia. Di dalam ilmu pangan, roti dikelompokkan dalam produk bakery, bersama dengan cake, donat, biskuit, roll, kraker, dan pie. Di dalam kelompok bakery, roti merupakan produk yang paling pertama dikenal dan paling populer saat ini. Produk roti adalah produk makanan yang bahan utamanya adalah tepung kebanyakan tepung terigu dan dalam pengolahannya melibatkan proses pemanggangan proses. Tujuan Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah Mengetahui definisi roti Mempelajari pengolahan dan penanganan dari produk Roti Mengetahui pengaruh dari proses pemanggangan / baking pada roti terhadap karbohidrat, protein, lemak BAB II PEMBAHASAN Definisi Roti adalah produk makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasikan dengan ragi roti Saccharomyces cerevisiae , air dan atau tanpa penambahan makanan lain dan dipanggang.. Kedalam adonan dapat ditambahkan gula, garam, susu atau susu bubuk, lemak, pengemulsi dan bahan-bahan pelezat seperti cokelat, keju, kismis dan lain-lain wijandi dan illah,2003. Secara garis besar produk bakeri bisa dikelompokkan menjadi kelompok roti dan kelompok biskuit. Produk roti mempunyai struktur berongga-ronga dan dikembangkan dengan ragi roti dan produk akhirnya bersifat plastis, elastis karena kadar airnya relatif tinggi. Produk biskuit terdiri dari berbagai bentuk dan mempunyai struktur lebih padat dengan tektur mulai dari rapuh atau renyah sampai relatif keras, serta kadar airnya rendah sehingga lebih awet dari pada roti. Berdasarkan formulasi adonan roti dapat dibedakan menjadi tiga jenis yaitu adonan roti manis, roti tawar dan adonan soft rolls. Adonan roti manis adalah adonan yang dibuat dari formulasi yang banyak menggunakan gula, lemak dan telur. Adonan roti tawar adalah adonan roti yang mengunakan sedikit/tanpa gula, susu skim dan lemak. Sedangkan adonan soft roll adalah adonan roti yang dibuat dari formula yang menggunakan gula dan lemak relatif lebih banyak dari adonan roti tawar. Kualitas roti secara umum disebabkan karena variasi dalam penggunaan bahan baku dan proses pembuatannya. Jika bahan baku yang digunakan mempunyai kualitas yang baik dan proses pembuatannya benar maka roti yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang baik pula. Jenis dan mutu produk bakeri sangat bervariasi tergantung jenis bahan-bahan dan formulasi yang digunakan dalam pembuatannya. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti dapat digolongkan bahan utama dan bahan pembantu. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan roti adalah tepung terigu, air, ragi roti dan garam. Bahan pembantu adalah bahan-bahan yang menyertai bagian utama dalam pembuatan roti untuk mendapatkan aroma, rasa dan tekstur yang diinginkan. Bahan pembantu ini terdiri dari shortening, bread improver, susu skim, telur, gula, bahan pengisi serta flavoring. Pemberian antioksidan asam askorbat, bromat , dan anti kapang seperti kalium propionat dan kalsium pospat ditambahkan untuk memperpanjang keawetan roti. Faktor yang mempengaruhi volume roti marliyati, dkk. 1992 Mutu dan jumlah dari bahan – bahan yang dipakai Proses pembuatan Mixing Fermentasi Cara pengerjaan Pan proof Baking TEKNIK PROSES PRODUKSI ROTI Roti merupakan produk yang bersifat tidak stabil, elastis, memiliki solid foam, serta mengandung matriks hasil ikatan silang molekul gluten dan polimer pati. Dalam pembuatan roti, perlakuan fisik dan mekanis selama mixing, reaksi kimia termasuk reaksi enzimatis, dan pengaruh proses termal waktu dan suhu pemanggangan akan mempengaruhi karakter produk akhir yang akan dihasilkan noer, 2010 Secara garis besar proses pembuatan roti terdiri dari pencampuran, pembentukan dan pemanggangan. Pengadukan Pencampuran bertujuan untuk pembentukan adonan atau development yang ditandai terbentuknya adonan yang lembut, elastis, ekstensibel dan nampak kering serta tidak lengket. Pencampuran dianggap selesai bila adonan sudah menjadi kalis yaitu lembut, elastis, kering, serta resisten terhadap peregangan tidak mudah sobek . Cara pengujian kecukupan pengadukan yang umum dilakukan adalah dengan meregang – regang segumpal adonan membentuk lembaran tipis. Untuk memperoleh efek tersebut, pengaduk harus menekan, meregang dan melipat adonan. Fermentasi Tujuan fermentasi adalah untuk proses pematangan adonan, sehingga adonan mudah ditangani dan dapat menghasilkan produk bermutu baik. Selain itu fermentasi berperan dalam pembentukan cita rasa roti. Hal yang terpenting dalam melakukan fermentasi adalah membuat kondisi lingkungan suhu dan kelembapan ideal untuk berkembangnya ragi roti. Baik babon maupun adonan biasanya difermentasi pada suhu 27-30 °C dengan kelembaban 75-80 %. Pembentukan Pada prinsipnya, rounding bertujuan untuk menahan gas karbondioksida yang terbentuk selama fermentasi serta memudahkan adonan menyerap udara luar sehingga adonan dapat mencapai volume yang optimum. Selain itu, rounding juga berfungsi untuk mengurangi kelengketan adonan dan mengurangi penggunaan tepung pada tahap moulding. Moulding merupakan proses pembentukan adonan sesuai dengan selera masing – masing yang dapat dilakukan dengan cara menggulung adonan dan merekatkan sisi adonan setelah dilakukan pengisian. Proses moulding secara manual dilakukan di atas meja kerja yang telah ditaburi tepung terigu dengan maksud untuk mencegah lengketnya adonan pada meja proses dan dengan alat menggunakan Dough Moulding. Pemanggangan Pemanggangan merupakan proses pematangan adonan menjadi roti yang dapat dicerna oleh tubuh dan menimbulkan aroma yang khas. Pemanggangan merupakan aspek yang kritis dari urutan proses untuk menghasilkan roti yang berkualitas tinggi. Pemanggangan terlalu lama dapat menyebabkan kekerasan dan penampakan yang tidak baik. Suhu dan waktu yang umum untuk pemanggangan adalah 180 – 200 °C selama 15 – 20 menit. Proses pemanggangan akan menyebabkan volume adonan bertambah dalam waktu 5 – 6 menit pertama dalam oven aktivitas yeast akan berhenti pada suhu 65 °C temperatur adonan. Proses pembakaran roti akan mendenaturasi protein dan terjadi proses gelatinisasi dari kanji, dan untuk menghasilkan remah roti yang kokoh temperatur adonan harus mencapai minimum 77 °C. Tahap pengemasan Setelah roti selesai dibuat, maka proses yang selanjutnya, yang tidak kalah penting, yaitu proses pengemasan. Ini terutama dilakukakan terhadap roti yang dikomersialkan, atau dijual ke pasaran. Tentunya hal ini harus memenuhi kriteria kesehatan dan keamanan konsumsi. Adapun syarat bahan kemasan roti adalah sebagai beikut arthur, 2010 Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti tidak beracun dan tidak inert tidak bereaksi dengan roti. kedap air. Tahan panas. Mudah dikerjakan secara masinal dan harganya relatif murah. Kemasan yang dipakai untuk membungkus roti biasanya berupa plastik, terutama yang golongan polietilen dan cellophan. – Setelah roti selesai maka sesegera mungkin langsung dimasukkan ke dalam plastik yang sudah disiapkan seukuran roti yang kita buat – Dengan bantuan mesin atau manual, mulut plastik dipanaskan sebelum dilekatkan – Diusahakan roti yang sudah terkemas kedap terhadap udara luar biasanya bagian dalam kemasan dibuat menggembung, jika kempes berarti ada bagian plastik yang berlubang/bocor – Selanjutnya roti dimasukkan ke dalam kotak karton agar terlindung dari banyak radiasi cahaya, air, dan kontak dengan polutan di udara – Pertahankan aroma serta pertahankan kondisi agar tetap kering – Plastik diberi label dengan metode yang tepat, jangan sampai kertas label ataupun cat untuk label mempengaruhi roti yang ada dalam kemasan. Pengaruh pemanggangan pada produk roti Hal yang tak kalah penting selain kandungan gizi pada roti, yaitu soal pengolahannya. Ternyata, gizi roti bisa menyusut akibat pengolahan yang tidak tepat. pemanggangan bisa menyebabkan susut zat gizi pada bahan makanan, akibat kerusakan zat gizi tersebut. Kerusakan zat gizi dalam bahan makanan dipanggang, umumnya terkait suhu yang digunakan dan lamanya pemanggangan. Pada roti, tidak ada susut gizi yang berarti dalam tahap pencampuran adonan, fermentasi, atau pencetakan. Kulit makanan yang dipanggang dapat mencapai suhu lebih dari 100 derajat celcius, tapi kulit hanya merupakan bagian kecil dari bahan makanan tersebut secara keseluruhan. Namun, pemanggangan roti sampai kulitnya berwarna cokelat akan menurunkan kadar tiamin 17 persen-22 persen anonymous, 1992 Karbohidrat Bahan pangan yang dominan kandungan karbohidratnya seperti singkong, ubi jalar, gula pasir, dll. Dalam pengolahan yang melibatkan pemanasan yang tinggi spt pemanggangan, karbohidrat terutama gula akan mengalami karamelisasi pencoklatan non enzimatis. Warna karamel ini kadang-kadang justru dikehendaki, tetapi jika dikehendaki karamelisasi yang berlebihan sebaliknya tidak diharapkan . Protein Pemanasan protein dapat menyebabkan terjadinya reaksi-reaksi baik yang diharapkan maupun yang tidak diharapkan. Reaksi-reaksi tersebut diantaranya denaturasi, kehilangan aktivitas enzim, perubahan kelarutan dan hidrasi, perubahan warna, derivatisasi residu asam amino, cross-linking, pemutusan ikatan peptida, dan pembentukan senyawa yang secara sensori aktif. Reaksi ini dipengaruhi oleh suhu dan lama pemanasan, pH, adanya oksidator, antioksidan, radikal, dan senyawa aktif lainnya khususnya senyawa karbonil. Kebanyakan protein pangan terdenaturasi jika dipanasakan pada suhu yang moderat 60-90oC selama satu jam atau kurang. Denaturasi adalah perubahan struktur protein dimana pada keadaan terdenaturasi penuh, hanya struktur primer protein saja yang tersisa, protein tidak lagi memiliki struktur sekunder, tersier dan quarterner. Akan tetapi, belum terjadi pemutusan ikatan peptida pada kondisi terdenaturasi penuh ini. Denaturasi protein yang berlebihan dapat menyebabkan insolubilisasi yang dapat mempengaruhi sifat-sifat fungsional protein yang tergantung pada kelarutannya. Reaksi Maillard Dalam Produk Pemasakan dirumah-rumah tangga dan pengalengan makanan secara komersil hanya memberi sedikit pengaruh terhadap nilai gizi protein bahan pangan. Akan tetapi proses industri lainnya, yang menyangkut penggunaan panas pada kadar air yang rendah, misalnya selama pengeringan dan pembakaran roti, serta proses penyimpanan selanjutnya dari produk yang dihasilkan, dapat mengakibatkan penurunan gizi yangcukup besar. Reaksi Maillard dapat terjadi, misalnya selama produksi pembakaan roti. Kehilangan tersebut terutama terjadi pada bagian yang berwarna coklat crust, yang mungkin karena terjadinya reaksi dengan gula pereduksi yang dibentuk selama proses fermentasi tetapi tidak habis digunakan oleh khamir dari ragi roti. Meskipun gula-gula nonreduksi misalnya sukrosa tidak bereaksi dengan protein pada suhu rendah, tetapi pada suhu tinggi ternyata dapat menimbulkan reaksi Maillard, yang pada suhu tinggi terjadi pemecahan ikatan glikosidik dari sukrosa dan menghasilkan glukosa dan fruktosa muchtadi,astawan. 1992. Lemak Dengan proses pemanasan, makanan akan menjadi lebih awet, tekstur, aroma dan rasa lebih baik serta daya cerna satu komponen gizi yang dipengaruhi oleh prose pemanasan adalah lemak. Proses pemanasan dapat menurunkan kadar lemak bahan pangan. Demikian juga dengan asam lemaknya, baik esensial maupun non esensial. Kandungan lemak daging sapi yang tidak dipanaskan dimasak rata-rata mencapai 17,2 %, sedangkan jika dimasak dengan suhu 60 oC, kadar lemaknya akan turun menjadi 11,2-13,2% muchtadi,astawan. 1992. DAFTAR PUSTAKA Anonymous, 2007. Di Balik Sepotong Roti, Alternatif Sarapan Pengganti Nasi & Mi. akses maret 2010 Arthur, Sutikno. 2009. Cara Pembuatan Roti Manis. Noer, Hendry. 2010. Mengungkap Fenomena Bread Staling. Maliyati, Sru Anna dkk. 1992. Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga. Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan, IPB. Bogor Muchtadi, Dedy dan Made Astawan. 1992. Metode Kimia Biokimia Dan Biologi Dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan, IPB. Bogor Wijandi, Soesarsono dan Illah Saillah. 2003. Memproduksi roti. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Jakarta This entry was posted on August 23, 2010 at 333 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site. Bahan- Bahan. Beberapa bahan yang harus dipersiapkan untuk membuat kencur instan adalah sebagai berikut : 1. Umbi atau Rimpang Kencur. Biasanya rimpang kencur yang digunakan berasal dari kencur gajah atau kencur emprit yang mempunyai kualitas tinggi, yaitu memenuhi persyaratan sebagai berikut : v Sehat, tidak busuk dan tidak kisutPlastik kemasan bukan sekadar sebagai pembungkus untuk produk roti. Seperti yang sudah kita tahu, produk roti dan kue biasanya memiliki shelf life yang tidak terlalu lama. Demi menjaga keawetan produk saat berada di pasaran, produk roti membutuhkan bahan kemasan yang sesuai. Selain itu, kemasan roti dapat menjadi peluang terbesar produsen buat menaikkan citra brand. Dengan kemasan yang tepat sekaligus menarik, sebuah produk roti berpotensi mengalami kenaikan penjualan. Terlebih pada zaman sekarang persaingan dengan kompetitor produk roti semakin ketat. Lalu, bagaimana cara menentukan plastik kemasan yang sesuai untuk produk roti dan kue? Nah, kali ini kita akan pelajari hal ini bareng-bareng ya. Ada juga nih beberapa contoh kemasan roti yang kekinian. Siapa tahu bisa jadi referensi buat kamu! Tips Memilih Plastik Kemasan Roti dan Kue Dalam menyiapkan plastik kemasan, hal-hal berikut ini wajib kamu pertimbangkan baik-baik. Ingat, kemasan punya banyak fungsi. Mulai dari proteksi, penyimpanan, hingga estetika. Periksa Fisik Plastik Cara paling mudah untuk mengetahui apakah jenis plastik kemasan baik atau tidak adalah dengan memeriksa kondisi fisiknya. Cobalah cium aroma dari plastik tersebut. Andai tidak ada bebauan kimia yang muncul, maka plastik tersebut baik. Bahan yang baik pastinya akan bebas dari aroma-aroma kimia. Raba juga permukaan plastik tersebut, pastikan tidak ada butiran kasar atau gumpalan. Terakhir, terawanglah plastik guna melihat ada tidaknya kotoran ataupun serat plastik. Kondisi fisik bahan plastik yang baik tidak memiliki aroma kimia, permukaan halus, serta tidak ada kotoran dan serat plastik. Pastikan Food Grade Setelah pemeriksaan awal secara fisik, kamu mesti memastikan juga bahwa jenis plastik tersebut sudah memenuhi aturan food grade. Artinya, plastik tersebut sudah mendapat jaminan keamanan sebagai pembungkus produk. Jangan sampai jenis plastik yang digunakan justru berbahaya atau memberikan kontaminasi ke produk roti. Bahan plastik yang aman antara lain PET, HDPE, LDPE, dan PP. Hindari penggunaan plastik PVC karena keberadaannya sulit terurai di lingkungan. Agar lebih mantap, periksa juga bukti sertifikat food grade dari bahan plastik tersebut ya. Baca Juga Ragam Jenis Plastik Kemasan Makanan, Mana Saja yang Aman? Plastik Memiliki Daya Tahan Baik Karena tujuan dari pembungkus adalah untuk menjaga kualitas makanan, maka plastik tersebut harus punya daya tahan baik. Produk roti rentan mudah berjamur pada kondisi tertentu, apalagi jika shelf life-nya cukup pendek. Jangan sampai produk yang konsumen terima justru mudah rusak hanya gara-gara salah bahan pembungkus. Intinya, plastik kemasan yang baik wajib mampu menjaga kualitas produk. Entah produk roti tersebut merupakan produk basah ataupun kering. Tanpa daya tahan baik, produk pasti rentan mengalami kerusakan sebelum waktu kedaluwarsa. Rekomendasi Jenis Kemasan Roti dan Kue Kekinian Nah, zaman sekarang fungsi dari kemasan produk pun sudah makin meluas. Tidak cukup hanya sebagai pemberi proteksi, packaging kini mulai dilibatkan dalam upaya peningkatan penjualan. Jadi, jangan kaget kalau banyak merek produk roti berlomba-lomba mencuri perhatian konsumen lewat aneka kemasan kekinian. Inilah contoh beberapa kemasan roti yang belakangan paling banyak diminati konsumen. Dengan desain kemasan secantik ini, produk roti pasti sudah menang bersaing duluan saat berada di rak loh. Standing Pouch Untuk produk roti atau kue kering, kemasan standing pouch dapat menjadi pilihan terbaik. Kelebihannya adalah adanya zipper yang memudahkan konsumen untuk membuka dan menutup kemasan. Jadi, makanan tidak mudah rusak ketika tak langsung habis dalam sekali makan. Selain itu, tampilan visual dari standing pouch memungkinkan terlihat lebih mencolok sehingga ampuh menarik perhatian konsumen. Rasanya penggunaan jenis kemasan ini sudah sangat menjamur juga ya belakangan ini. Sachet Sachet menjadi bentuk kemasan paling simpel dan aplikasinya pun cukup mudah. Banyak sekali produk roti yang menggunakan kemasan ini karena lebih praktis. Konsumen pun dapat bisa langsung melihat produk langsung tanpa perlu membuka kemasannya. Plastik dengan Window Ini merupakan salah satu alternatif penggunaan jenis kemasan sachet, tapi dengan tampilan lebih manis. Tambahan fitur window pada kemasan dapat menjadi daya tarik tersendiri loh. Packaging dibuat lebih berwarna dan bentuk produk pun masih dapat dilihat langsung oleh konsumen. Unik kan? Flexy Pack juga menyediakan plastik kemasan untuk beraneka ragam produk kue dan roti. Beberapa contoh kemasan menariknya seperti ini nih Percantik produk cookies dengan kemasan standing pouch sekece ini. Ganti kemasan bisa bikin produk lebih naik level ya! Full color packaging buat cookies handmade nih. Karena kemasannya saja sudah upgrade, kualitas produk pun siap bersaing ya. Shelf life dari produk juga terjaga karena mutu kemasan sudah terbaik. Produk dorayaki dengan branding khas Jepang di kemasannya. Bukti kalau rebranding kemasan dapat membuat citra produk roti makin naik! Yuk, hubungi tim Flexy Pack sekarang untuk konsultasikan kemasan roti dan kue yang tepat buat brand-mu! Bersama Flexy Pack, produk kamu siap naik level. Post Views 1,237Masyarakattidak hanya memilih bahan baku yang digunakan untuk membuat menu makanan, namun, kemasan produk sehat dan aman jadi pilihan konsumen. Untuk itu, agar kemasan produk khususnya makanan dapat berfungsi dengan baik, maka bahan membuat kemasan produk makanan seharusnya memenuhi kriteria sebagai berikut. Tidak beracun; Kedap udara; Kedap air
Agar aman digunakan dan dapat berfungsi dengan baik, bahan kemasan produk pangan seharusnya memenuhi kriteria sebagai berikut Tidak beracun Kedap air Kedap udara Anti mikroba Mencegah kebocoran produk Mudah dibuka atau ditutup Mudah dibuang Tidak merusak lingkungan Memenuhi kebutuhan ukuran, bentuk, dan berat Cocok dengan produk pangan yang dikemas Sebelum membeli makanan atau minuman, masyarakat sebaiknya memilih kemasan plastik yang aman digunakan. Untuk mengetahui bahan plastik yang aman digunakan, lihatlah nomor-nomor yang tertera pada kemasan. Nomor itu biasanya berada di dalam segitiga tanda panah melingkar di bagian bawah kemasan. Setiap nomor menunjukkan bahan yang digunakan. Berikut beberapa jenis plastik yang cukup aman sebagai kemasan makanan. Nomor 1 Polyethylene terephtalate PTE atau PETE, biasa digunakan mengemas air minum, minuman ringan berkarbonasi, jus buah-buahan, minyak goreng, saus,jeli, selai. Nomor 2 High density polyethylene HDPE, biasa digunakan untuk mengemas susu, yogurt, dan botol galon air minum Nomor 4 Low density polyethylene LDPE, biasa digunakan sebagai plastik kemasan rapat cling wrap, pengemas roti, makanan beku, dan botol plastik yang dapat ditekan. Nomor 5 Polypropylene PP, biasa digunakan untuk mengemas sup, saus tomat, & margarin. Diantara jenis plastik tsb yg relatif paling aman & telah mengalami uji & evaluasi badan pengawasan obat & makanan Amerika Serikat FDA adalah PET nomor 1. Jadi, bila botol air minum kita bertanda nomor 1, berarti terbuat dari PET & plastik itu aman untuk kemasan makanan atau bersifat food grade. Penggunaan botol plastic PET secara berulang-ulang diperbolehkan dengan syarat botol tersebut dicuci dengan sabun dan dikeringkan terlebih dulu. Untuk bahan makanan yang diletakkan dalam wadah box plastik, Anda dapat mengetahui keamanan wadahnya dengan memperhatikan simbol sendok garpu yang tertera dalam box plastik tersebut. Jika terdapat simbol tersebut, maka wadah box itu menggunakan plastik yang food grade. Sebaiknya tidak memanaskan makanan dengan wadah plastik dalam microwave, kecuali jika plastik yang berlabel food grade. Berikut adalah jenis plastik yg penggunaannya tidak diperbolehkan untuk bahan pangan karena mengandung bahan berbahaya yang dapat berpindah ke makanan. Nomor 3 Polyvinyl chloride PVC atau disebut vinil. Plastik ini sering dibuat cling wrap. Sering juga dipakai untuk wadah kue kering atau cokelat. Ada juga botol plastik yang dapat ditekan untuk pengeluaran bahan terbuat dari PVC. Nomor 6 Polystyrene PS, sangat dikenal konsumen dalam bentuk kemasan stereofom seperti yang digunakan untuk mengemas buah & sayuran di toko-toko swalayan. Nomor 7 Jenis plastik lainnya, terutama polycarbonate. Plastik ini mengandung bisphenol-A yg berbahaya & dapat bermigrasi. Plastik ini tahan suhu tinggi. Ada yang menggunakan sebagai botol susu bayi dan alat-alat makan sendok, garpu, pisau plastik. Sebagai konsumen, Anda hendaknya lebih selektif dalam memilih makanan dalam kemasan karena kesehatan makanan bukan hanya tergantung dari bahan makanan yang digunakan tetapi juga kemasan yang dipergunakan. Jika Anda tidak yakin akan kemasan yang digunakan, Anda dapat memilih wadah yang aman yang Anda bawa dari rumah. MiiPac selaku produsen kemasan plastik hanya memproduksi produk kemasan dengan bahan yang aman food grade. Untuk info lebih lanjut silakan klik Navigasi tulisan